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吃完柚果 再“食”柚皮

发布时间:2014-6-9 02:06:44 发布者:admin

人们常说,吃葡萄不吐葡萄皮,那你听说过吃柚子"不吐"柚子皮吗?时下,正值柚子的上市季节,人们在饱尝鲜嫩柚果的同时,也开始在柚皮上大作文章。柚皮做菜、柚子茶、柚皮果脯、蜜饯……近年,广东梅州、福建平和等柚子主产区不断探索柚类的深加工产业,并开发出一系列柚子深加工产品,真正做到"不吐"柚子皮。

 柚皮菜式

       推荐等级:★★★

      上榜理由:民以食为天 食以味为先


       一直以来,梅县柚子都以销售鲜果为主,柚子皮多被丢弃。而近几年,柚子深加工发展迅速。以柚子皮为原料,将其直接做菜,一年能消化掉约上万吨柚皮。


  甜蜜诱惑、柚皮焖海参、柚皮酱蒸茄子、金柚飘香汤……近日,南方农村报记者走进梅县的雁鸣湖,现场品尝了一桌"全柚宴".雁鸣湖总经理黄锐平介绍,金柚果甜皮甘,而且柚子的很多精华还是在柚子皮上,"柚子皮是大自然给人类最好的润肺止咳的南药(南方药材)。"黄锐平说,春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾,在雁鸣湖,最受欢迎的就是养生汤,其中尤以金柚飘香汤为最。用柚子皮加润肺药材,与有机水鸭一起清炖3小时。"汤未上,盖未揭,香已四溢".喝上一口,满嘴都是柚香,随后慢慢渗至腹腔,仿佛置身硕果累累的柚子园。


  在金柚之乡的梅州,很多农户都会用柚子皮做菜。家在梅县石扇镇的王慧兰尤其钟爱用柚子皮做红烧肉,他告诉记者,单纯吃柚皮没有什么味道,柚皮与红烧肉一起焖,不淡不腻,口感适中,而且清香开胃,风味独特。


  柚子茶

      推荐等级:★★★★

      上榜理由:闻柚香 品茶味


      蚕熟新丝后,茶香煮洒前。古往今来,多少人文骚客对茶都留下了绝美的诗句。然而,细数下来,却很少能够找到关于柚子茶的诗句。不同于乌龙茶的微苦,龙井茶的甘冽,普洱茶的醇郁,铁观音的香韵,柚子茶甘甜中带着苦涩。


  梅县嘉俊金柚食品厂厂长钟俊在梅江区开了一家梅州特产店,当顾客进店后,他都会泡上一杯柚子茶,这时店内满满的都是柚香。他告诉记者,柚子茶的做法较为简单,将柚子皮剥下后切成细丝,用盐水浸泡除去苦味,再经过清洗沥干,将适量的果肉、冰糖和柚子皮一并在清水中小火慢煮,最后直至柚皮呈金黄透明即可。"如果要想口味更加甘甜,可以添加蜂蜜。"钟俊还说,柚皮糖也可直接放入茶叶中,用沸水浸泡,成为柚子茶。


  据了解,目前梅州的柚子茶加工企业有近10家,产品主要销往浙江、福建、广西等地。


  柚皮糖、果脯

      推荐等级:★★★★★

      上榜理由:深加工 创收益


      柚子全身都是宝,柚皮不仅可以做成美味的菜肴、甜涩的柚茶,还可以用来做成果脯、糖果、蜜饯等。钟俊已经从事了多年的柚子加工生意,他认为,很多柚树有些老化,长出来的柚子小,但数量多,以鲜果销售在市场上占不到优势,卖不到好的价钱,但可加工成柚皮糖、果脯,就可以保护柚农利益,增加农民的收入。


  仅今年8月,钟俊就收购沙田柚次果(从树上摘下的不要的小果)20万斤,其中2/3用来加工。钟俊说,只要原料足够,一星期就能加工一批产品,一个月就能加工5吨产品,一年的产值就是200多万元。


  走进钟俊的加工厂房,工人们正在井然有序地工作着。据钟俊介绍,整个加工流程其实并不复杂,已经开发的柚皮糖、果脯,就是利用柚子皮和果肉为原料,采用特殊工艺去除了柚子的苦味、涩味制作而成,在加工过程中,还可以通过添加蜂蜜、柠檬等不同物质做出不同口味的糖果、果脯。目前,钟俊的柚皮糖、果脯主要销往江西、福建、广西等地。


  据悉,除了做菜、柚子茶、果脯等产品外,柚子皮还可以用来做除味剂、洗发水、精油等各种产品。

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